以前在公司上班的時候，有很多外勞，其中認識了一位泰勞…忘記他叫什麼名字了XDD
他曾煮一鍋泰式料理到辦公室來給我們大家吃。
端來的時候真是香味四溢，大家正在流行減肥，卻因為他的料理多扒了幾碗白飯。
然後…酸酸辣辣的，吃過後真是口齒留香。
經過消化後，如廁才發現連“便便”都是香的，哈哈哈~~~~
之後的幾天，大家對那味道和口味都念念不忘，於是大家就很興沖沖的拜託他教我們煮，
他還教我們除了加紅蘿蔔、馬鈴薯之外，也可以改放入南瓜，口感也是很好吃的唷！
我就這樣也跟著學會了一道泰式料理→→泰式椰香紅咖哩雞
備料，他教我們去外籍商店買，一包才30元的香料包，內含「香芧x3支、南薑x2小支、檸檬葉x數片」，還要買「紅咖啡醬」及「椰子粉」各一包。
當時踏入外籍商店時，以為要比手劃腳講泰國話或越南話什麼的…
結果很多都是嫁來的外籍新娘或娶外籍新娘的先生在顧店，說國語或台語嘛ㄟ通，是我想太多了，哈哈哈~~~~
五年後的今天，山上阿嬤種了好多南瓜，忽然興緻一來想下廚煮泰式椰香紅咖哩雞，剛好家裡有婆婆幫我買的雞腿肉，拿兩隻來煮好了。
請老公去買，香料還是30元（內容物還是一樣），紅咖哩醬和椰子粉仍然百元有找。
材料準備齊了，就開始大展身手了。
不過真的太久沒煮，只能憑印象加料了。
預備…開始！
▲上面2支長長的就是香芧，中間幾片是檸檬葉，下面那條短的就是南薑了（看到圖別嚇到，不是毛毛蟲呀！）。
（要吃多辣取決於南薑大小塊喔！自己斟酌辣度。）
首先，把香料都先洗淨。
▲左：椰子粉／右：紅咖哩醬（紅咖哩醬有標示：辣椒、蝦醬、塩。所以這個咖哩醬口味就很重，請不要再加塩巴囉！）
▲椰子粉倒入碗裡（我只倒入半包），加入冷開水攪拌，將椰子粉化開融解。放在一旁備用。
（要多重的奶香視自己的口味而定，倒越多椰奶味道越重）
（後來我看網路上別人的料理方式是直接買椰漿，不知道有沒有差別？我在想椰子粉應該比較便宜，泰勞有跟我們講要便宜就買椰子粉，所以我還是習慣使用椰子粉，反正加水就是椰奶啦XDDD）
▲把香芧剁碎。努力的剁，越碎越細小越好，這是需要時間也是練體力的好時機呀~
圖片裡的香芧還不夠碎，但是我手痠了…
剁越碎越好，因為吃起來才不會有扎舌難嚥的口感。
在剁的時候真的好香呀~~~開始期待完成品了！已經幻想吃起來的樣子，喔~~忍不住吞口水了~
▲南薑一小塊和檸檬葉4~5片，同樣切得很細碎喔~~~~然後放一旁備用。
圖片裡仍切得不夠碎，還要再加把勁喔~~~
然後我剁到手痠了竟然異想天開的使用果汁機來攪拌，竟然發生了一件事！
▲那就是——香芧用果汁機打碎會拉出它的纖維，吃纖維的感覺就像在咬甘蔗，簡直是…大…失…敗…呀！
千千萬萬不要偷懶使用果汁機呀~~~~~~~~
還好我老公有多買一包，這些香料只能倒掉，我只好重新乖乖的剁碎了。
▲2隻雞腿肉切小塊，去不去骨都可以。
切好的雞腿肉以滾水汆燙去除血水和腥味，變白後就可以取出備用。
（網路上我看到人家說取出再放入冷水沖洗，口感會更Q，我還沒試過。）
▲ 南瓜去皮切塊。備用。
泰式椰香紅咖哩雞
作法：
1、將所有材料備齊切妥後，倒入些許沙拉油，小火熱鍋，加入剁碎的香芧爆香。
2、轉中火加入切丁南瓜拌炒。
3、待南瓜半熟後再加入汆燙後的雞腿肉丁拌炒。
4、再加入紅咖哩醬翻炒，可加入些許的水一起炒。
5、紅咖哩拌勻後將南薑和檸檬葉的碎末加入繼續翻炒。
6、待南瓜微軟時將椰奶倒入轉小火悶煮。
7、等南瓜變軟立即關火。
嘿嘿！
泰式椰香紅咖哩雞完成囉！
看得口水直流~
迫不及待想裝一大碗白飯來品嚐~~~
可惜呀~~~~我才剛吃好晚餐，只是先煮好，要備起來明天才能享用。
現在打這篇文，看著圖，真是逼死自己了…（口水一直分泌中…）
明天…趕快來吧~~~~~
這道料理跟網路上大家備的材料有些許的不同，
但是備料真的非常簡單喔~~~~
想要酸辣一下的你也趕快來試試吧~~
吃完後你絕對會白飯再一碗喔~~~~~
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